Traditionell und „oafoch guad“: der Kaiserschmarrn hat in Tirol eine lange Tradition und ist aus der dortigen Küche nicht wegzudenken. Um seinen Ursprung und seinen Namen ranken sich viele Geschichten, vermutlich war Kaiser Franz-Joseph anfangs nicht begeistert von dem Verhau auf dem kaiserlichen Teller und fragte „was soll der Schmarrn?“ Nach dem Probieren wurde er Fan der Süßspeise und der Name blieb. Längst ist der Schmarrn auch was für uns Normalsterbliche – und am 24. Mai wird die Spezialität mit einem Fest im Tiroler Ellmau geehrt. Von 12-17 Uhr können 14 Schmarrnvarianten von süß bis herzhaft probiert werden. Der Eintritt ist frei.

Anreise ohne und mit dem Auto:

Das Kaiserschmarrn-Fest ist im Zentrum von Ellmau und fußläufig auch von der Bushaltestelle Ellmau Dorf/Bauhof sehr einfach erreichbar. Mit der Wilder Kaiser GästeCard können Sie den Kaiserjet & öffentlichen Bus bis Ellmau kostenlos nutzen. Ebenfalls kostenlos sind Parkmöglichkeiten am Parkplatz Ellmau West.

Einer der besten Kaiserschmarrn stammt sicherlich von der Ellmauer Wirtin Bettina, die natürlich auch dabei sein wird.

Bettina hat uns netterweise ihr Rezept verraten, das wir Ihnen nicht vorenthalten wollen, denn es ist einfach und sagenhaft gut. Die Wirtin bereitet dieses Rezept als Dessert für eine Person vor, ich finde es für zwei gerade richtig:

  • 5 gehäufte Esslöffel Mehl
  • 2 Eier
  • Eine Prise Salz
  • Ein guter Schuss Milch

Miteinander mit einem Schneebesen verquirlen, gerade so viel, dass die Zutaten gut gemischt sind und ein flüssiger Teig entstanden ist, er sollte die Konsistenz von Sahne haben.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, den Teig eingießen und 2-3 Minuten backen lassen. Wer will, kann ein paar Rosinen einstreuen. Dann wenden und sobald die zweite Seite goldbraun ist, zusammenklappen und mit zwei Gabeln zerreißen.

Jetzt etwa 30 Gramm Butter und nicht zu wenig Zucker in die Pfanne geben, die Hitze herunterschalten und den Schmarrn schnell karamellisieren lassen. Fertig.

Mit Apfelmus servieren.

https://www.wilderkaiser.info/de/ellmau/events/kaiserschmarrn-fest.html

Text: Katrin Hilger
Bild Aufmacher: Ellmau/Felbert Reiter
Bild 1: Katrin Hilger