La torre de cebolla blanca de Schloss Hohenkammer se alza desafiante, mientras que frente a ella un moderno edificio hotelero de cristal y madera invita a los visitantes a entrar en sus interiores inundados de luz. Schloss Hohenkammer combina dos mundos: el histórico y el moderno. Esta dicotomía va acompañada del principio de sostenibilidad, que guía a todos los empleados.
Quienes son invitados a Hohenkammer -a unos 35 kilómetros de Múnich- para un evento pueden esperar no sólo un hotel confortable y el ambiente especial de un castillo, sino también una excelente cocina con delicias regionales, cuyos productos básicos proceden en gran parte de la finca afiliada "Eichethof".
Y diariamente saluda la cebolla
Adorna -sin ser delicada- la torre del histórico castillo amurallado, construido en el siglo XVI. Una y otra vez, la mirada se desvía hacia el hito panzudo de este especial lugar de conferencias. En vista del entorno de cuento de hadas, a los participantes en la conferencia les costará un poco más concentrarse en el orden del día. Algunos apenas podrán esperar a las pausas para poder seguir su propio orden del día.
Los más sociables buscarán la sombreada cervecería al aire libre en verano. Los que busquen paz y tranquilidad se retirarán al parque del castillo adyacente para tomarse un respiro. Aquí siguen existiendo rincones encantados en los que no se encontrará ni un alma: naturaleza en estado puro, por así decirlo. En el extenso parque del castillo, cada cual puede encontrar su rincón favorito y dejar atrás por un momento el día de seminario. ¿Dónde, si no aquí, sería posible dar un excelente paseo, tanto bajo el sol como en un brumoso día de otoño?
Al atardecer, la zona de bienestar llama a la puerta. Para llegar a ella, se camina a lo largo de bloques de granito ásperos y sin trabajar. El imaginativo se siente transportado a la Edad Media. Desconectar, disfrutar de la tranquilidad, dejar atrás la vida cotidiana: todo es posible aquí.
El hotel: moderno e inundado de luz
El ambiente histórico en un paisaje encantador no significa que el tiempo se haya detenido aquí. La prueba está en el lado opuesto del castillo, donde el hotel muestra su lado moderno y pone el contrapunto al edificio del castillo.
Una caja de madera y cristal forma la fachada de la entrada del hotel. A primera vista voluminosa y a la vez delicada, cuando la luz la atraviesa al atardecer, la entrada del hotel constituye la antítesis del histórico castillo amurallado con sus gruesos muros blancos. Quien entra en el interior se siente inmediatamente como en casa, aunque las superficies y las habitaciones no tengan nada del barroco hogareño.
Materiales de construcción de la región
Cuando brilla el sol, la luz tiene muchas oportunidades de evocar texturas vivas en el interior de la habitación. Los que pueden mantener las manos quietas en el mostrador de recepción y no acariciar la superficie de la mesa de recepción tienen un gran autocontrol o simplemente no tienen el deseo de sentir la textura especial bajo sus dedos. La madera del edificio de recepción, así como la de las mesas, camas y armarios de las habitaciones del hotel, procede de los propios bosques del hotel.
En general, la sostenibilidad desempeña un papel importante como principio rector en la gestión del negocio de congresos, al igual que en Gut Eichethof. Esta granja, que también forma parte de la propiedad del castillo, produce en 540 hectáreas casi todo lo que la cocina necesita para ofrecer a sus huéspedes delicias regionales, aquí incluso locales.
El maestro agrícola y el querido ganado
El hotel de congresos ofrece algo más que un entorno mágico en medio de un paisaje apacible. Cultivar como hace 100 años, para que el medio ambiente siga en orden dentro de 100 años: así podría describirse el lema al que se han dedicado Schloss Hohenkammer y el adyacente Gut Eichethof.
Desde 1992, Helmut Steber, el maestro agricultor de Gut Eichethof, se ha comprometido a aplicar los principios de sostenibilidad en la granja. Todo lo que los huéspedes y visitantes disfrutan en los dos restaurantes con la conciencia tranquila ha sido cultivado, recién cosechado o sacrificado no muy lejos del castillo. Aquí, la historia de las vacas felices no es un cuento de hadas, sino una realidad. La carne de caza, ganado Angus, cerdos y pollos procede de la finca o de los tres cotos de caza asociados. Pueden moverse libremente y se crían de forma adaptada a cada especie. El Schwäbisch-Hällisches Landschwein que se revuelca en el baño de barro estaría sin duda de acuerdo. Así que todo lo que acaba en los platos de los invitados a congresos y los visitantes del restaurante tiene la garantía de ser "ecológico" de la mejor calidad.
El chef estrella hace su magia en las bóvedas
Para los menús, los chefs de los tres restaurantes se inspiran en lo que ofrece el huerto según la estación: pueden elegir entre más de 30 tipos de verduras y hierbas variadas. Más de 1.500 árboles frutales garantizan que Florian Vogel, chef estrella del Camers Schlossrestaurant, siempre pueda idear nuevas creaciones de postres. Son pequeñas obras de arte que crea para los comensales, casi demasiado bonitas para comérselas. Si el comensal se los come, puede estar seguro de que casi todos los ingredientes proceden de la región.
Con su habilidad y talento, Florian Vogel convence regularmente a los evaluadores de Gault & Millau y de la Guía Michelin. Le han recompensado con 15 puntos y una estrella respectivamente. Sólo el camino hasta el restaurante del castillo ya es una pequeña experiencia para los visitantes. Se cruza un puente levadizo que atraviesa el impresionante patio del histórico castillo amurallado y se entra directamente en la hermosa sala abovedada del Camers, donde comienza el viaje culinario.
En el restaurante del castillo de Camers, la cocina es exquisita y sostenible al mismo tiempo. Manzanas, peras, endrinas y ciruelas no sólo se sirven en los platos de postre, sino también en botella. En la propia destilería de la finca se elaboran aguardientes finos. La fruta líquida y los vinagres finos son recuerdos populares.
Ecológico - no sólo en nuestra propia granja
Gut Eichethof es una granja ecológica modelo y produce desde 1992 según las estrictas normas de Naturland. En 2002, el Ministerio Federal de Agricultura la incluyó como granja de demostración en la "Ofensiva de Agricultura Ecológica". Recibió el premio "Agricultura sostenible preparada para el futuro" de la Sociedad Alemana de Agricultura (DLG).
El principio de sostenibilidad está firmemente anclado en la mente del personal y los directivos del hotel, los restaurantes y la finca. En noviembre de 2020, Schloss Hohenkammer recibió la certificación GreenSign Nivel 4 del Instituto InfraCert para el área de "Responsabilidad Social", que es el nivel más alto concedido. Una de las razones por las que el castillo recibió esta calificación fue el hecho de que Schloss Hohenkammer es autosuficiente energéticamente y alimenta la red pública con la electricidad que él mismo produce. Además de una planta de astillas de madera de 600 kW, energía solar y fotovoltaica, el castillo cuenta con dos centrales de cogeneración con una producción combinada de electricidad y calor de 385 kW, alimentadas por el gas metano de la planta de biogás. De este modo, la finca cubre con sus propias instalaciones el 98% de la demanda de calor del castillo y el centro de conferencias. Martin Kirsch, Director Gerente de Schloss Hohenkammer: "Según nuestra definición, sostenibilidad significa simplemente hacer lo correcto. Especialmente para nosotros, como casa con agricultura propia, el 'pensamiento verde' tiene una alta prioridad. Pero no se trata sólo de lo ecológico: el tema de la regionalidad es hasta cierto punto más importante".
Aquí se vive la sostenibilidad, se nota por todas partes y hace tiempo que se despojó del "toque ecológico" de los años 80. El exterior del edificio de recepción indica que el salto a la modernidad ha funcionado: El centro de conferencias y el hotel ofrecen todas las comodidades y el equipamiento técnico para celebrar seminarios y conferencias de forma profesional en un ambiente agradable. Además, el hotel ofrece a sus huéspedes tres estaciones de recarga electrónica gratuitas, así como bicicletas y e-bikes de alquiler, lo que permite una movilidad sostenible.
Schloss Hohenkammer en breve
El centro de conferencias Schloss Hohenkammer cuenta con 30 salas para eventos de hasta 180 personas, así como un gran salón de actos, un campo de fútbol, una bolera y un circuito de cuerdas altas para actividades al aire libre. El hotel de cuatro estrellas dispone de 168 habitaciones. Además del restaurante Camers Schlossrestaurant, hay el restaurante Gutshof, la Alte Galerie y el Biergarten am Schlosspark. La finca del Eichethof comprende 540 ha de tierra cultivada y 500 ha de bosque.
Dirección: Schloss Hohenkammer GmbH, Schlossstraße 18 - 25, 85411 Hohenkammer